SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
電子鼻分析冷凍干燥速溶咖啡的香氣變化
咖啡凍干粉是咖啡萃取液進(jìn)一步加工制得的產(chǎn)物，在此加工過程可能會(huì)造成部分揮發(fā)性成分的損失與逸散。采用電子鼻對(duì)咖啡萃取液、咖啡冷凍液以及冷凍干燥速溶咖啡香氣進(jìn)行檢測，根據(jù)色譜信息進(jìn)行主成分分析，同時(shí)結(jié)合數(shù)據(jù)庫，對(duì)咖啡樣品的揮發(fā)性成分進(jìn)行定性定量分析。
電子鼻是一種新型的氣味分析手段，該儀器根據(jù)氣相基本原理對(duì)頂空氣體進(jìn)行分析，通過化學(xué)計(jì)量學(xué)等數(shù)據(jù)處理可得到與傳統(tǒng)電子鼻同樣的響應(yīng)信息，同時(shí)還可精確分離出樣品中的揮發(fā)性化合物，并通過數(shù)據(jù)庫進(jìn)行定性分析，具有分析時(shí)間短、精確度高等特點(diǎn)；現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域中，如花椒油、牛奶、白酒等。
電子鼻對(duì)冷凍干燥速溶咖啡加工過程中香氣變化對(duì)比分析，即咖啡萃取液、咖啡冷凍液及凍干咖啡間的差異變化，同時(shí)考察了冷萃與熱萃兩種萃取方式的凍干咖啡香氣差異。根據(jù)研究結(jié)果可知萃取咖啡液冷凍前后香氣變化不顯著，消費(fèi)者可以選擇冷凍儲(chǔ)運(yùn)的萃取咖啡液以便獲得更長的保質(zhì)期；冷凍干燥的第二階段（升華）會(huì)顯著降低咖啡香氣，消費(fèi)者如對(duì)咖啡香氣有較大偏好，可以選擇冷萃咖啡液或冷凍儲(chǔ)運(yùn)的冷萃咖啡液；冷萃咖啡系列產(chǎn)品與熱萃咖啡系列產(chǎn)品香氣類上有較大差異，消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇產(chǎn)品類型。
