SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
生鮮肉片和涮制肉感官評價結(jié)果
消費者對生鮮肉片感官評價結(jié)果顯示YLN樣品（平均得分3.89）生鮮肉片總體可接受性評分最高，顯著高于對照組（3.65分）（P<0.05），BH、LX、JN、XJ與對照組沒有顯著差異（P>0.05），YL、WS樣品顯著低于對照組（P<0.05）；其中顏色評價得分方面，大部分樣品與對照組無顯著差異（P>0.05），YL、WS顯著低于對照組（P<0.05）；形態(tài)方面，YLN、XJ和PL樣品與對照組無顯著差異（P>0.05），其余樣品顯著低于對照組（P<0.05）；細致度的得分結(jié)果可以看出LX樣品顯著高于對照組（P<0.05），WS和PL樣品顯著低于對照組（P<0.05）；
香氣評價結(jié)果可知LX、YLN和XJ顯著高于對照組（P<0.05），其他樣品與對照組無顯著差異（P>0.05）。以上結(jié)果說明，除YL、WS樣品外生鮮肉片的顏色、細致度、香氣等品質(zhì)均能達到甚至超出進口牛肉的水平。涮制肉總體可接受性評價中LX（3.10分）、WS（3.30分）與對照組（3.19分）無顯著差異（P>0.05），其余品種均顯著高于對照組（P<0.05）。其中多汁性和嫩度評價得分與總體可接受性一致；涮肉色澤和滋味LX、WS、XJ與對照組無顯著差異（P>0.05），其余品種均顯著高于對照組（P<0.05）；涮肉香氣BH、YL、YLN、PL顯著高于對照組（P<0.05），其余樣品與對照組無顯著差異（P>0.05）；
殘渣得分中LX、JX、WS、XJ與對照組無顯著差異（P>0.05），其余均顯著高于對照組（P<0.05）。這一結(jié)果說明消費者認為涮制肉片所有品種均能達到進口牛肉的水平，且LX和WS之外的品種涮制肉品質(zhì)明顯超出進口牛肉，因此黃牛股二頭肌作為涮制用途有極大的開發(fā)前景。對比生鮮肉片和涮制肉的結(jié)果，股二頭肌生鮮肉片評價中YL、WS樣品得分顯著低于對照組（P<0.05），其余品種生鮮肉片品質(zhì)與對照相當，涮制肉中大部分品種黃牛的股二頭肌涮制肉得分遠超對照，因此生鮮肉片與涮制肉的結(jié)果并不完全一致，如LX樣品在生鮮肉片中打分較高，但在涮制肉中感官評分最低。這一結(jié)果與背最長肌相似，說明僅從生鮮肉外觀來評價牛肉具有一定的局限性。
